Preparación:

Para elaborar la pasta, lavar las espinacas, hervirlas en agua con sal, escurrir y licuar. Cocinar las papas y hacer un puré agregando la manteca, la nuez moscada, el huevo, sal y pimienta. Mezclar las espinacas con el puré e incorporar la harina. Amasar hasta tener una mezcla que no se pegue a las manos. Reposar 15 min.

Dar forma de cilindro a la masa de alrededor de 1 cm de grosor y cortar porciones de unos 2 cm de longitud. Con las puntas de un tenedor, presionar sobre la superficie para dejar marcadas las líneas. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que salgan a la superficie.

Para la salsa, picar una cebolla y dorar con manteca, agregar la crema, los quesos variados rallados o cortados pequeños y cocinar. Colocar en una fuente de horno los ñoquis y verter la salsa sobre ellos. Hornear 10 minutos para que gratine. Servir caliente.